Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Pour cet EHPAD, vos activités principales seront : - réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.) - élaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d'hygiène, et des contraintes de fonctionnement - contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités - dressage des préparations - contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement) - rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité fabrication ou présentation - isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène - conseil de son responsable pour l'élaboration des fiches recettes - nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements). Vous devez être capable de : - choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, mélange d'ingrédients) - apprécier un niveau de cuisson - discerner des saveurs et des arômes - valoriser une préparation culinaire - travailler en équipe - utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels - adapter les techniques culinaires aux principes diététiques - utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine - évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles ou originales Prise de poste immédiate ! Vous souhaitez vous investir dans l'entreprise
